自制面包 _ 自制面包冷冻可以保存多久

家庭做面包的简易方法

家庭做面包的简易方法

家庭做面包的简易方法，现在很多家庭都开始自己做面包了，无非是因为世面上的面包看不到工序，害怕加了一些家人不可以吃的东西进去，或者不太新鲜，下面一起来看看家庭做面包的简易方法。

家庭做面包的简易方法1

一、首先说说和面

1、酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团！

二、接着聊聊发面

1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。

2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑；有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵；天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。

三、最后谈谈蒸制

蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死；蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了；全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后，等2-3分钟开盖，即可。

想蒸出成功的包子，总结三点：

1、和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的面团；

2、发面---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要；

3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅。

家庭做面包的简易方法2

宝宝吃面包好吗

面包适合人群：我儿子5个多月的时候，也是从育儿书上看到：这么大的孩子可以吃些面包片，尤其是全麦面包，含有多种营养。我就买来给儿子吃，但儿子那时还没长牙，根本咀嚼不了，后来只好作罢。其实这些东西宝宝吃一些是有好处的，能够接受各种口味的食物，而且这些谷物是很有营养的，但孩子太小，还是大点再吃吧。您好，七个月的宝宝现在添加食物，也要多样化了，宝宝的可以添加二到三次辅食，可以在上下午添加点小点心，面包，蛋糕是可以添加的，不能太甜了，量也不要太多了，希望我的回答能够帮得到您。

9个月的宝宝可以吃面包吗

酵母中含有大量易被消化的饿蛋白质和丰富的.B族维生素。全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量。一般面包所用的主料和辅料均有很高的营养价值。倾情手打少吃宝宝吃面包对身体好吗？前几天家里来客人玩儿，送来了几包进口面包，说是有很多营养，宝宝也可以吃，所以我想问一下，宝宝吃面包对身体好吗？

宝宝九个月是辅食添加的细嚼期，他可以用牙龈嚼碎食物，从母乳牛奶中得到40%的营养，从断乳食物中得到60%的营养。这个时期的宝宝可以用舌头吃像豆腐硬度的食物。饮食安排大致是：6.00喝奶10.00加辅食，不够时加奶14.00加辅食，不够时加奶18.00加辅食，不够时加奶22.00喝奶。食谱例：西红柿拌面芝麻草莓拌鸡肉拌鸡丝肉末煮洋葱黄瓜白鱼汤婴儿式牛排奶油牛肝蔬菜香蕉鸡蛋炒胡萝卜菜花等等。8-9个月的宝宝可以吃面包，可以把面包泡在米粥里，做成面包奶酪粥，或者果酱三明治面包卷，肉松面片等等。面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。

容易消化，改善肠胃面包经过面团发酵，使一部分淀粉等复合物质被分解成为结构简单易于消化的物质，还使面包结构形成大量蜂窝，在咀嚼时可贮存唾液，从而扩大了人体消化道中各种酶与面包的接触面，提高了面包的消化吸收率。滚轧成型，用红外线炉烘烤等程序支制成的一种辅食。

自己做面包的方法步骤

1.先把酵母放入温水中15min，然后将除了黄油以外的原料充分混合，加入酵母水，和匀，再放入黄油抓揉40min；
2.将面团滚圆放入盆中，盖上湿布发酵至2倍大；
3.挤压面团排气后分成两个，滚圆，静置20min；
4.将面团整形，整形期间将另外的一个烤盘放上沸水，放入烤箱，将烤箱220度预热15min；
5.整形后的面团放在烤盘上，放入烤箱进行二次发酵45min，35min的时候取出来在面团上面用刀子斜刮几道，放入烤箱继续发酵；
6.二次发酵结束后，220度40min。

如何在家制作面包

关于面包材料
1.面包制作中的配料百分比公式是什么?
烘焙百分比=（原料重量面粉总重量）*100%
烘焙百分比是以面粉为基础，来计算出不同的原料占面粉的百分比的。
2.面包粉和高筋粉一样么?
面包粉是面包专用粉，其实是高筋粉的一种，不过它在高筋粉的基础上，添加了蛋白质、维生素等物质。高筋粉的蛋白质含量一般是11%-13%，而面包粉的蛋白质含量通常在14%以上。一般只用加工面包、也适合面包。
3.鸡蛋在面包中的作用？
鸡蛋对于面包的口感颜色和味道都起着非常重要的影响：
①味道的影响
因为蛋黄本身就能够赋予面包比较浓厚的口感，如果加入全蛋的情况下，对应小麦粉要在15%以上，如果只是加蛋黄就对应小麦粉6%以上。
②口感的影响
脂质占蛋黄成分的13，还含有卵磷脂这样的软化剂，因为卵磷脂的存在所以面包内部的纹理组织就非常的细，比较湿润且柔软，而且面包的体积也比较大。在蛋白当中卵清蛋白这种蛋白质占一半，这种蛋白质在预热之后开始凝固，所以口感也会感觉比较脆。
③颜色的影响
在蛋黄当中含有胡萝卜色素，它能够显示出黄色或是橙色，所以面包烤出来的时候一般都会呈现出有接近黄色的颜色，在视觉上就会给人比较有食欲的感觉。
4.在面包制作中，等量的牛奶不等于等量的水。
牛奶在烘焙中也是起到提香增味，增添营养的作用，同时牛奶中还含有大量的水份，可以作为配方中的水分来源。
当然，牛奶和水原则上是不可以等量替换的，因为牛奶中还含有蛋白质、乳脂等物质。所以，一般如果配方中写明牛奶100g，那么替换成等量的水应该就是90g。
关于面团发酵
5.什么叫做发酵?
发酵就是酵母与糖作用，产生二氧化碳和酒精的过程，酒精会挥发，而二氧化碳会膨胀，进而增大产品体积。
6.面团的几种发酵方法?特点是什么?
①直接法：时间短见效快，风味组织没有后两种好
②冷藏发酵：风味佳;但时间、温度不好掌握， 容易发酵过度
③中种法：中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大，酵母用量省，风味组织比直接法好很多，耐储藏，不易老化。
关于面团发酵可不是简单几句话就能解释清楚的，详细内容看这里：面包的5大发酵法门及发酵关键
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7.如何验证酵母还有活性？
酵母由于保管不善可能会造成酵母失去活性，如果我们在不知情的情况下使用了失去活性的酵母的话，无论在什么条件下，放置多长时间都是无法发酵的。
所以当我们使用存放时间比较久的酵母时，建议首先检测它的活性。方法如下：
第一步、准备半杯温水（感觉温热就好，不要超过体温），将一小勺干酵母放入温水中，搅拌至酵母全部溶解。
第二步、接下来静置10分钟左右，表面出现一层泡沫的话说明酵母具有活性，如果没有气泡说明酵母已经失去活性，不能再使用了。
第三步、继续静置20分钟，具有活性的酵母表面的气泡是非常浓密的。
8.面包发酵适合的温度？
发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；冬季用36度左右的温水；
关于面包成型
9.面包烘烤后，遇到的问题及解决方法？
A、面团表面不光滑，有气泡
原因分析：
①排气不均匀，排气时注意力道的把握，尽可能将面团内的二氧化碳排出，气泡拍碎。
②面团的一发分割后松弛不到位，面筋力气过大， 不容易整形，容易扯伤。
③揉圆整形时力道过大，损伤了面团。
B、不上色的白月光
原因分析（这个问题通常出现在家用烤箱）：
①一般家用烤箱的温度就不太好保证，不准也不稳，烤箱预热不够，温度不够，需要180°的时候推荐用210°预热，面团的膨胀会更好。
②烤箱里摆放了太多的面团，间隔距离不够，紧挨着无法上色。一般家用烤箱两根吐司就已经非常难上色了。
C、面包出炉后塌陷
①出炉没有震出多余气体，并且震出模不够及时。
②烤制时间不够，面包没有烤熟。
③面包在炉内遇冷空气，易回缩。
④出炉面包脆弱，不小心磕伤碰伤。
⑤面包发酵过头，支撑力不够。
⑥面团摆放的原因，导致一侧面团脆弱。
D、面包大爆头，有的还漏馅
原因分析：
①适当爆头的吐司是好看的，说明面筋有力，分量合理。爆太过或者太高的吐司就不太好了，面团的分量可能超过了模型合理容量.
②一发或二发不够，发酵不足面团力气还很大。
③整形时施压过头。
④面团水分不够容易爆裂，过于干燥。
⑤包馅料的时候面团没有厚薄均匀，水汽很容易从薄的地方扑出来。
10.刚出炉的面包能不能吃？
面包组织里的乳酸与醋酸大约在出炉2个小时后才会完全挥发，所以建议将刚出炉的面包放置冷却2个小时。因为刚出炉的面包在高温的状态下，酵素的作用仍然持续进行，这时候会产生很多的二氧化碳，直到面包的中心温度降至40℃左右，酵素作用才会停止，二氧化碳才会充分排出。
每种面团都有自己的脾气，每种面包也都有正确的打开方式。在实战中我们可能会遇到一些小问题，但是每解决一次问题我们又能更了解面包啦，又在制作面包的路上前进了一步啦~

家庭自制面包的做法?

食材：
面包粉200g、低筋粉100g、细砂糖20g、即发干酵母5g
做法：
1、将面包粉，低筋粉，细砂糖、即发酵母混合一起，加点温水搅匀，然后放到比较暖和的地方，让面团发酵。
2、多会等面团有大气泡，呈现蜂窝状的时候说明面团就发酵好了
3、然后在取面包粉200g，低筋粉100g，细砂糖20g，精盐2匙，奶粉25g，鸡蛋100g，温水50g，与发酵好的面团揉一起
4、揉至面筋醒发后，加入黄油再次揉至醒发，然后放到比较暖和的地方再让发酵
5、待面团发酵至2倍大左右的时候，才能进行制作，发酵好的面团是可以拉出特别大片的薄膜
6、把发酵好的面团取出，切成块状，然后搓成一条条的比较粗形的圆条
7、然后把小块面团搓成麻花状，然后拧成花卷样，放一边
8、然后在烤盘上涮油，把拧好的花卷样面团放烤盘上，进行再一次的发酵
9、待面团发酵成挤成一起的样子就可以上烤炉烤了
10、烤炉预热180度左右，然后进行烤制，烤炉烤20分左右就可以出炉了
出炉以后，第一时间刷上融化了的黄油，美美的老式面包就完成了，美味到不可想象啊！

面包的做法与配方

做面包的配方和做法如下：
1、所有材料依次放入面包机，启动揉面程序。
2、启动4个揉面程序揉至完全扩展阶段。
3、揉好的面团收圆后，在面包机里发酵70分钟。
4、发酵至原来的2-2、5倍大。
5、发酵好的面团分成6等分，排气滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
6、松弛好的面团擀开成椭圆形。
7、面团卷起后盖保鲜膜松弛15分钟。
8、松弛好的面团重复擀卷一次，排入吐司盒，放入烤箱二次发酵。
9、发酵至8分满，加盖，烤箱预热180度，第二层，30-35分钟。